מכירים את הפחם
הבחירה מתחילה בשימוש.
למנגל בבית, למטבח המקצועי או לנרגילה — בוחרים לפי חומר הגלם, צורת היחידה והמפרט של המוצר.
כאן תמצאו את ההבדלים בין המשפחות, את משמעות הנתונים שעל האריזה ואת השאלות שכדאי לשאול לפני ההזמנה.
המשפחות וההבדלים
המקור הוא רק חלק מהסיפור.
פחם עץ בגושים
חתיכות לא אחידות שגודלן וצפיפותן משתנים. סוג העץ, תהליך הייצור וגודל הגושים משפיעים על התנהגות הפחם בגריל.
- דרום אפריקה
- שם של מקור גאוגרפי, הכולל סוגי עץ ומוצרים שונים. לבחירת גושים גדולים וצפופים או לבירור כמות האפר, בודקים את מפרט השק המסוים; ארץ המקור לבדה אינה מבטיחה ביצועים.
- קבראצ׳ו Quebracho
- שם המשמש למוצרי פחם מדרום אמריקה. פחם מעץ קשה וצפוף עשוי להתאים לצלייה ממושכת במנגל מקצועי, בהתאם לסוג העץ, לאיכות הפחם ולגודל הגושים.
- קבראצ׳ו בלנקו Quebracho Blanco
- ציון מדויק יותר של סוג העץ. לא כל מוצר שמסומן ״קבראצ׳ו״ הוא בלנקו — בודקים את הזיהוי שעל האריזה ובמפרט הספק.
בריקטות
יחידות דחוסות בעלות צורה אחידה יחסית. חומרי הגלם וחומרי הקישור משתנים בין יצרנים. בוחרים מוצר המיועד לברביקיו ומתאים לציוד; בריקטות לחימום אינן תחליף.
פחם לנרגילה
משפחה לפי ייעוד: פחם טבעי בחתיכות, פחם מקליפות קוקוס בקוביות או במקלות, ופחם מהיר הדלקה. משווים חומר גלם, מידות ושיטת הדלקה לפי המוצר והוראותיו.
צילום המחשה כללי, שאינו מזהה סוג עץ או ארץ מקור.
שישה דברים שכדאי להבין
איך קוראים מפרט?
פותחים כל מונח להסבר קצר.
חומר גלם ומקור
סוג העץ או קליפות הקוקוס, וארץ הייצור כאשר היא ידועה. ״טבעי״ מתאר חומר גלם; הוא אינו הבטחה לשימוש ללא סיכון.
גודל ומשקל
מידות היחידות או טווח גודל הגושים, לצד המשקל נטו של האריזה. שק באותו משקל עשוי להכיל גושים בגדלים שונים.
לחות ואפר
תכולת המים ושיעור השאריות לאחר הבעירה. משווים נתונים שנמדדו בשיטות ובתנאים דומים, ולא מסיקים אותם רק ממראה הפחם.
פחמן קבוע
נתון הרכב שנבחן יחד עם הלחות, האפר ושאר המפרט. אחוז יחיד אינו מתאר לבדו את התנהגות הפחם בגריל.
ערך קלורי
כמות אנרגיה ליחידת משקל, למשל קק״ל לק״ג. זו אינה טמפרטורת הגריל. בהשוואת מפרטים בודקים גם אם הערך נמדד כ־HHV או כ־LHV.
זמן הדלקה ובעירה
קוראים לצד תנאי הבדיקה: גודל הגושים, כמות הפחם, הציוד וזרימת האוויר. מספר שעות ללא תנאים אלה אינו בסיס מספיק להשוואה.
מתאימים לציוד ולדרך העבודה
מה מתכננים לצלות?
במנגל הביתי
מתחילים בסוג הגריל ובהוראות היצרן. בודקים את גודל הגושים ואת האריזה המתאימה לכמות הצלייה המתוכננת.
במסעדה או באירוע
בוחנים את המוצר לאורך העבודה בפועל, וגם אחידות בין משלוחים, משקל אריזה וכמות נדרשת. צפיפות ומקור לבדם אינם תחליף למפרט.
במעשנת
משתמשים בדלק שהיצרן מייעד לציוד. לעבודה ממושכת בודקים את התנהגות הבעירה בתנאי המעשנת המסוימת.
צוות JK כאן בשבילכם
בוחרים יחד את המוצר המתאים.
ספרו לנו באיזה ציוד משתמשים ומה הכמות המבוקשת. למסעדות, לחנויות ולהזמנות גדולות אפשר לפנות גם לבירור מחירי סיטונאות.
ההסברים כאן כלליים. פרטים על מוצר מסוים נבדקים מול המפרט והאריזה שלו.